De nombreuses cuisines, aujourd’hui classées au Patrimoine Culturel Immatériel de l’UNESCO, sont devenus des symboles culturels.
La pizza est aux italiens ce que la michotte est à la Franche-Comté. Mais d’où viennent nos aliments ? D’où vient le pain qui, sous de multiples formes et divers usages, parsème les recettes du monde entier ?
Ce parcours propose aux élèves, au travers de nos assiettes, de découvrir les phénomènes de la mondialisation, de flux migratoires, et d’interculturalité. Le développement de nos habitudes alimentaires façonne le visage multiculturel des tables actuelles de la Franche-Comté.
En partenariat avec une classe de CAP du Lycée Condé, ce parcours multigénérationnel viendra développer les cinq sens des élèves, nourrir les corps et les esprits !
Objectifs du parcours
- Découvrir le Patrimoine Culturel Immatériel et valoriser le patrimoine culinaire franc-comtois.
- Sensibiliser les élèves aux notions de migrations, interculturalité et diversité culturelle ; favoriser le respect de l’autre et le vivre-ensemble.
- Aborder la cuisine dans l’art et la cuisine comme art et patrimoine.
- Développer sa capacité à débattre et à échanger.
Découvrez les étapes du parcours !
En amont des étapes avec les élèves, le temps de « mise en activité » réunit tous les acteurs culturels et tous les enseignants participant à un parcours (Élémentaires et Maternelles).
Par petits groupes (ateliers communs à plusieurs parcours, autour d’une thématique transversale), les enseignants participent à des temps de pratiques artistiques et bénéficient d’outils d’accompagnement transmis par le ou les acteurs culturels intervenants.
Cette matinée est également l’occasion de découvrir plus en détail le parcours suivi avec sa classe (contenu, organisation de l’année…).
Présence obligatoire pour les enseignants inscrits.
(2h décomptées des 108h de temps « hors classe »)
Date : mercredi 23 septembre 2026, 9h > 12h (horaires à préciser)
Lieu : Espace Grammont + autres lieux
Avec les élèves, nous définissons ce qu’est une « migration » et les mots qui gravitent autour (migrants, réfugiés, frontières…). Qui migre ? Pourquoi migre-t-on ?
A l’échelle de leur classe, les élèves découvrent les origines de chacun et les trajectoires de vies multiples. Ils décèlent que chacun porte en lui une culture et qu’il voyage avec. Les recettes familiales font partie de ce patrimoine immatériel qui navigue, se transmet et se transforme au gré des rencontres.
À partir des recettes des élèves, nous approfondirons la question des migrations. Est-ce qu’il s’agit d’un plat local, d’un autre pays, ou un mélange ? D’où viennent les aliments de ces plats ? Sont-ils issus de migrations humaines ou sont-ils endémiques de la Franche-Comté ? A l’aide d’un planisphère, les élèves traceront le parcours de leur famille, mais aussi celui des aliments !
Intervenant : médiateur Musée Comtois
Date : Janvier / Février
Durée : 2h30
Lieu : en classe
AVANT le début du parcours : visionner les petits films : C’est quoi le patrimoine et Le repas gastronomique des français
Lire le livre Même les mangues ont des papiers (Yves Pinguilly & Aurélia Fronty, édition Rue du Monde)
Demander à chaque élève de travailler sur l’histoire de sa famille et d’identifier une recette « familiale ».
Inter-étape obligatoire : Découvrir les termes et les gestes utilisés en cuisine pour écrire une recette. Le Musée fait un appel au don d’ustensiles de cuisine. Chaque élève apporte un ustensile de cuisine qui sera ensuite utilisé pour créer le repas sonore.
Pour approfondir : En course, au marché ou au supermarché, les élèves notent la provenance des fruits, légumes ou encore des épices achetés. Depuis quel pays ont-ils voyagé ? Les élèves positionnent sur une grande carte les provenances des aliments observés.
Les élèves découvrent les modes de vies en Franche-Comté, du XIXe siècle à nos jours. D’après leurs observations précédentes (courses/marché, première étape), les élèves découvrent comment les migrations humaines et des aliments impactent nos tables.
Si nous n’avions jamais découvert le café, nous n’aurions jamais eu de cafetière ! Ils apprennent que le temps du repas évolue et le contenu de nos assiettes avec.
En demi-groupe, les élèves participent à des visites ludiques pour découvrir l’évolution des tables, des moeurs et des recettes régionales. Cette étape porte les élèves à la découverte du Patrimoine Culturel Immatériel, des aliments et des tables en Franche-Comté d’hier à aujourd’hui.
En observant l’évolution de nos tables et pratiques, les élèves constatent qu’il existe un aliment invariable de nos repas : le pain. Sommes-nous les seuls à en manger à quasiment tous nos repas ? Nous terminerons cette étape par la découverte des formes étonnantes que nos pains peuvent prendre.
Intervenant : médiateur Musée Comtois
Date : Mars
Durée : demi-journée
Lieu : Citadelle
Inter-étape obligatoire : Les élèves choisissent un plat, de préférence une recette familiale. Ils peuvent en discuter avec leurs parents, grands parents, tuteurs légaux… Attention, une condition doit être respectée, il doit y avoir du pain. Il peut s’agir d’un pain garni, ou d’un plat qui s’accompagne de pain (pour saucer , un naan…), ou encore d’ un pain d’apéritif (focaccia ).
Grâce au vocabulaire vu précédemment, les élèves rédigent une recette, qui sera partagée avec les élèves de CAP du Lycée Condé lors de l’étape suivante.
Pour approfondir : Aller rencontrer un boulanger ou faire intervenir un boulanger pour parler de son métier. Découvrir les outils du boulanger et comment il travaille son pain. D’où viennent les céréales qu’il utilise ?
Il est un aliment, présent dans beaucoup de pays et culture dans le monde : le pain !
Depuis 2022, la baguette française est inscrite au PCI de l’UNESCO ! Elément central de la vie en Franche-Comté et en France de manière générale, le pain se rompt, se partage, se tartine, se sandwich, se grille… Mais d’où vient-il ? Combien de pains existe-t-il ? Ont-ils tous le même goût et la même odeur ?
Les élèves rencontrent les élèves du CAP cuisine du Lycée Condé, qui leur présenteront une grande variété de pains et leur en feront la dégustation. Les élèves repartent avec une recette de pain, et partagent en échange la recette de leur plat préférée, écrite à l’inter-étape. Les CAP adapteront certaines recettes à des pains, pour proposer une dégustation à la fin du parcours.
Intervenants : Lycée Condé et Musée comtois
Date : Avril
Durée : 2h
Lieu : Lycée professionnel Condé (rue d’Arène)
Inter-étape obligatoire : La cuisine est au cœur de nos tables mais aussi dans l’art ! Les élèves découvrent que les artistes se sont aussi intéressés à toutes ces migrations humaines, aux nouveaux aliments et à nos tables. Ils découvrent que le pain revient très souvent !
Les élèves s’amusent à trouver des ressemblances avec les pains présentés par les CAP.
Pour approfondir : Atelier pâte à sel pour réaliser un petit pain. En s’aidant des pains vus avec les élèves du CAP et des motifs des moules à gaufre du Musée comtois, les élèves réalisent le pain idéal qui pourrait accompagner leur recette préférée.
Les élèves découvrent la cuisine comme un terrain d’exploration artistique. Les objets de la table et de la cuisine deviennent des instruments, et les gestes du quotidien se transforment en matière sonore. Une étape créative où les élèves ont l’occasion unique de « jouer » avec les sons produits par la vaisselle et les ustensiles.
L’artiste accompagne les élèves dans la création d’un repas sonore complet, construit collectivement. Chaque enfant se voit attribuer une fonction sonore précise, comme dans une brigade culinaire : verser, mélanger, frotter ou faire résonner les objets pour donner vie aux différentes étapes du repas.
À partir d’ustensiles, de gestes et de bruitages, les sons deviennent les ingrédients d’une recette à écouter, d’un repas imaginaire à partager avec le public.
Intervenant : Sofiane Messabih (Le Petit Kollectif)
Date : Mai
Durée : 2h30
Lieu : en classe
Les élèves réalisent le montage de leur repas sonore, en assemblant les sons enregistrés lors des séances. Chaque fonction sonore trouve sa place dans une composition collective qui raconte les différentes étapes du repas, de l’ouverture à la dégustation finale.
Cette étape permet aux élèves de comprendre comment organiser les sons, choisir les meilleurs enregistrements et construire une narration sonore claire. Ils découvrent également les outils et le matériel nécessaires pour réaliser un montage sonore simple, et prennent conscience que l’écoute attentive et le choix des détails participent à la création d’une œuvre collective.
La dégustation sonore prend alors sa forme finale : un repas imaginaire à écouter, conçu par les élèves et partagé avec le public lors de la restitution.
Intervenant : Sofiane Messabih (Le Petit Kollectif)
Date : Mai / juin
Durée : 2h30
Lieu : en classe ou au Bastion
Cette étape rassemble les élèves du CAP du Lycée Condé, les élèves de primaire, et leurs parents !
Un grand buffet est organisé pour déguster des pains, de toutes les formes et de toutes les couleurs, réalisés en regard des recettes de familles des élèves. En fond sonore, une dégustation auditive pour restituer les recettes des enfants réalisées avec l’artiste Sofiane Messabih.
Intervenants : Lycée professionnel Condé, Sofiane Messabih, Musée comtois
Date : juin
Durée : 2h
Lieu : Lycée Condé ou Citadelle
Droits à l’image
Afin de valoriser les Parcours culturels, des photographies, vidéos et/ou enregistrements sonores pourront être réalisés et diffusés. Conformément à la législation en vigueur, les captations et les diffusions devront respecter l’accord parental relatif aux droits à l’image (formulaires envoyés en début d’année scolaire).